春菜正当时怎么做好吃？上海老字号大厨有巧思
春菜怎么做好吃
上海老字号大厨有巧思
本报讯(记者 唐烨)正值吃春菜的好时分。香椿、蚕豆、春笋、春韭，可谓江南人家春天餐桌上的“四大金刚”。口感脆嫩的春笋，是一锅腌笃鲜的精华；碧绿生青的蚕豆用葱油简略一炒，便是最好的家常春味；气味共同的香椿和韭菜，荤素调配皆宜。家常食材要做出不寻常的味道，老字号大厨有巧思。最近不少上海老字号推出春菜新品，好吃又美观。
百年本邦老字号——上海老饭馆，在本年春季上新的菜单里融入了许多时尚的食材，如台湾山苏、抱子甘蓝、树西红柿、樱花虾等，与当季时蔬、海鲜组成了一桌构思春味。新推出的“蚕豆白玉抱子甘蓝”，姓名里有蚕豆，可盘子里却不见蚕豆。厨师长罗玉麟说，蚕豆藏在了小碗状的抱子甘蓝下。
俗话说“一口春笋来，三月不知肉味道”，上海德兴馆用春笋调配蚕豆瓣、鲜虾，做出了异样的甘旨。春笋口感爽脆，与碧绿色的蚕豆瓣、橙红色的白米虾一同烹制，色泽丰厚，美味不输腌笃鲜。
百年素食老字号——春风松月楼，则把春笋与酸、麻、辣口感相结合，推出“藤椒嫩笋尖”“酸辣笋芽面”等新品，老店招牌包子也推出三种时令新口味——青菜荠菜包、青汁馒头、鹿茸菌菇素牛肉包。
香椿的吃法就更多样了。松鹤楼面馆新推出“香椿酱拌面”，选用香椿最新鲜部位，制成共同的香椿酱，用筷子将香椿酱与面拌和均匀，吃一口顿觉唇齿留香。绿波廊推出了“鲜虾香椿拌青笋”“香椿竹笋烧鳝鱼”，上海老饭馆推出了“香椿百合樱花虾”“香椿海螺片”。或凉拌或热食，即使主角都是香椿，味道却各有千秋。上海德兴馆也拿香椿做文章，“金腿香椿拌豆腐”中，香椿调配老豆腐和火腿，不只摆盘美观，口味也别出心裁。
(来历：解放日报)
告发/反应
相关文章
新剧｜《藏海花》8月26日上线，闷油瓶的身世能否揭开
01:4501:45《藏海花》预告(01:45)又一部“盗墓笔记”系列IP改编的网剧上线了。8月26日，“@藏海花官微”发布微博宣告，《藏海花》当日12时在腾讯视频开播。韩青执导，原著作者南派三叔担任...
炸裂！马筱梅大量私密照曝光父母职业被扒张兰霸气护媳遭打脸_911爆料红领巾地址
然而就在婚礼前夕，马筱梅的前夫却突然站出来爆料：马筱梅当初婚内出轨，带男人回家过夜，被邻居投诉声音太大！ 当初马筱梅婚内出轨，离婚之后朋友气愤...
“难度王”齐广璞终圆奥运冠军梦 赛场内五星红旗飘荡
2月16日晚，北京冬奥会张家口赛区，自由式滑雪男人空中技巧决赛后，我国选手齐广璞身披国旗庆祝成功。在当晚举办的自由式滑雪男人空中技巧决赛中，齐广璞以最终一跳129分取得金牌。这也是继2006年都灵冬奥...
好莱坞扔掉“暴力史密斯”？美媒：“掌掴事情打破他30年来打造的明星魅力”
【环球时报特约记者 吕 克】已曩昔一周的奥斯卡“掌掴工作”仍在发酵中。取得本年奥斯卡最佳男主角奖的威尔·史密斯宣告退出美国电影艺术与科学学院，学院方面也发动关于他违背学院行为规范的纪律查询，史密斯30...
美国在泽连斯基访美后不坚信能完成乌克兰停火
【美国在泽连斯基访美后不坚信能完成乌克兰停火】财联社3月1日电，据美国哥伦比亚广播公司新闻台征引挨近特朗普的一位高层消息人士报导，在与泽连斯基产生白宫争持后，美国特朗普政府不坚信能完成乌克兰停火。该电...
摘要：债券美国的国债规划添加，规划越大，长时刻低利率概率就越大，长时刻低利率越持久，中心资金高息时机就越稳。
全球降息潮敞开！大A或速拿5000点。本周全球注目全球央行大年会
来历：黄斌汉摘要：债券美国的国债规划添加，规划越大，长时刻低利率概率就越大，长时刻低利率越持久，中心资金高息时机就越稳。正文：全球央行年会来袭本年全球降潮大概率敞开从前美联储臭硬的货币政策，咱们对全球...